第两百一十九章川菜中的花旦
第两百一十九章川菜中的花旦
大厅里的人们嗡嗡嗡地聚在一起议论了一阵后就各自回到了座位上，饶有兴致地盯着桌子上的小屏幕看了起来，时不时交流着。
李昊和小柔、杨虞灵坐在一张桌子前，周围有几名穿着黑西装的保镖，防止卢家再派人来骚扰李昊，现在可是关乎东蜀川菜联合会会长的宝座，卢家肯定会无所不用其极。
“这姑娘的刀法也漂亮，可惜看不出来渊源！”
“是呀，比杨小姐有过之而无不及。”
“她究竟是何来历？没想到这么娇滴滴的一个小姑娘也能有如此的厨艺。”
“依我看呀，这次李四德就算是赢了估计也是惨胜，没办法拉开差距。”
“不会吧，李四德的回锅肉也算是一绝了，在咱们东蜀地界能在这道菜上胜过他的银徽章厨师寥寥。”
“俗话说的好，不是猛龙不过江，谁知道这小丫头有没有啥绝活。”
……
随着婉儿展露刀工，现场的人们顿时又是一阵议论，跟小柔一样没人能看出婉儿刀法的来历。
实际上，婉儿所学的刀法比小柔还要杂乱，跟李昊一样都属于无门无派，但仔细揣摩的话又能发现里面有着许多门派的影子。
如果按照派系正统的观念，李昊和婉儿的厨艺属于“野路子”，没有门派和渊源可言，由于太过杂乱无法把厨艺练到精通，进而取得太高的厨艺成就。
举个例子，李昊和婉儿属于“通才”，也就是什么都会一些但不精通，而张三福和李四德属于“专才”，在某个领域非常。
通常而言那些“专才”才是各个领域的专家，取得那些辉煌的成就，“通才”则不需要对专业知识了解那么多。
有一种情况除外，那就是那些拥有非常高天赋的“通才”也能取得灿烂的成就，而且还可以兼顾数个领域。
“你们说她是哪个世家的子弟？”
不过，大家并没有被婉儿的刀法骗了，反而认为她跟小柔一样也系出名门，有人很快就将其跟五大御勺家族联系在了一起。
俗话说的好，人以类聚，物以群分，小柔是五大御勺家族的人，那么肯定跟五大御勺家族的子弟走得更近，这里面涉及到了门第观念等因素。
“这谁知道，五大世家做事一项严密，把子弟送到海外磨砺非常正常。”
随即就有人摇着头回道，现在线索很少根本就没办法猜出婉儿的身份。
不要说他们了，就连杨茂盛和杨虞灵都不清楚李昊和婉儿的底细，更何况别人了，唯一知道其中缘由的就是小柔，而小柔肯定不会向外泄露出去。
休息室里，杨茂盛和卢德忠等人依旧谈笑风生，丝毫看不出来两人是会长的竞争者。
“难道失效了？”
随着时间的推移卢德忠的眉头越皱越深，暗自观察着大屏幕上的婉儿，可一个多小时都过去了婉儿好像并没有什么异常反应，他不由得怀疑起了安眠药的药效。
杨茂盛注意到了有些心神不宁暗中查看婉儿的卢德忠，不由得暗自摇了摇头，他已经知道了有人想要给婉儿下药的事情，万万没想到卢德忠会堕落到做出如此下三滥事情的地步，简直有负其川菜名家的声誉。
如果不是婉儿机灵感觉到了异样的话，那么这一局比试婉儿必输无疑，同时也将成为了东蜀川菜联合会历史上的一大黑幕，永远被人嘲笑。
“你们有没有觉得那个小姑娘有些奇怪？”
就在杨茂盛和卢德忠心思各异的时候，一名中年人不由得狐疑地望着正在有条不紊地忙活着的婉儿。
“对呀，她做菜的方式好像有些与众不同。”
随着那名中年人的提醒，现场众人纷纷望了过去，有人很快就注意到了这个现象，发现婉儿的回锅肉的手法好像跟大家所熟知的有些不一样。
回锅肉是巴蜀民间的传统菜肴，也称熬锅肉，因其历史悠久食者甚众，遂成为别具风味的巴蜀名菜，更是被人推崇为第一川菜，将其比为川菜中的花旦。
有人说巴蜀之地家家都会做回锅肉，虽然有些夸张但同时也表明了其在川菜中的特殊地位。
民间甚至有这么一个说法：“入蜀不吃回锅肉，白来天府走一遭。”
所谓的“天府”指的就是巴蜀之地，因为古代巴蜀被成为“天府之国”，故而用“天府”代指巴蜀。
回锅肉的配料有很多种，除了蒜苗还还可以用彩椒、洋葱、韭菜甚至锅盔等来制作回锅肉，可谓家家都有自己的秘方。
实际上，回锅肉的做法非常简单，这也是家家户户都能做的一个重要原因，不会像满汉全席那样需要很高的厨艺。
回锅肉的选材也很普通，即五花肉、葱、姜、蒜、蒜苗、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、糖和酱油等等。
这些食材在市场上很容易就买到，在厨房将其清洗干净和加工后，把五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒，然后黄酒适量煮开。
这个时候水面上会有一层白色的沫沫，将那些浮沫捞出来，然后将五花肉煮至八成熟，取出自然冷却。
等肉凉了后将其切成薄片，同时把姜和蒜切片，而葱则切成斜段，这样一是好看，二来也方便入味。
另外把蒜苗也斜切成段，用以不久后的烹饪。
等处理完了这些前期的准备工作后就可以开火烹饪，先在炒锅里加少量的油煸香辣椒、花椒及葱姜，然后把切好的五花肉肉片煸炒，直至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
这个时候将那些肉片拨到锅的一边，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，之所以把豆瓣酱剁碎自然是为了更加方便地出味。
紧跟着，在锅里加入适当的酱油或者甜面酱进行调色，而后加入蒜苗与肉片一起翻炒均匀。
最后，在即将出锅的菜上加入少许料酒和糖调好味道，然后一道味道鲜美的回锅肉就出了锅。
当然了，根据个人的口味不同可以选择不同的食材，而且在漫长的历史中人们不断对回锅肉的做法进行改良。
所以市面上各种回锅肉的做法各有千秋，但万变不离其宗，其烹饪的目的是一致的。
大厅里的人们嗡嗡嗡地聚在一起议论了一阵后就各自回到了座位上，饶有兴致地盯着桌子上的小屏幕看了起来，时不时交流着。
李昊和小柔、杨虞灵坐在一张桌子前，周围有几名穿着黑西装的保镖，防止卢家再派人来骚扰李昊，现在可是关乎东蜀川菜联合会会长的宝座，卢家肯定会无所不用其极。
“这姑娘的刀法也漂亮，可惜看不出来渊源！”
“是呀，比杨小姐有过之而无不及。”
“她究竟是何来历？没想到这么娇滴滴的一个小姑娘也能有如此的厨艺。”
“依我看呀，这次李四德就算是赢了估计也是惨胜，没办法拉开差距。”
“不会吧，李四德的回锅肉也算是一绝了，在咱们东蜀地界能在这道菜上胜过他的银徽章厨师寥寥。”
“俗话说的好，不是猛龙不过江，谁知道这小丫头有没有啥绝活。”
……
随着婉儿展露刀工，现场的人们顿时又是一阵议论，跟小柔一样没人能看出婉儿刀法的来历。
实际上，婉儿所学的刀法比小柔还要杂乱，跟李昊一样都属于无门无派，但仔细揣摩的话又能发现里面有着许多门派的影子。
如果按照派系正统的观念，李昊和婉儿的厨艺属于“野路子”，没有门派和渊源可言，由于太过杂乱无法把厨艺练到精通，进而取得太高的厨艺成就。
举个例子，李昊和婉儿属于“通才”，也就是什么都会一些但不精通，而张三福和李四德属于“专才”，在某个领域非常。
通常而言那些“专才”才是各个领域的专家，取得那些辉煌的成就，“通才”则不需要对专业知识了解那么多。
有一种情况除外，那就是那些拥有非常高天赋的“通才”也能取得灿烂的成就，而且还可以兼顾数个领域。
“你们说她是哪个世家的子弟？”
不过，大家并没有被婉儿的刀法骗了，反而认为她跟小柔一样也系出名门，有人很快就将其跟五大御勺家族联系在了一起。
俗话说的好，人以类聚，物以群分，小柔是五大御勺家族的人，那么肯定跟五大御勺家族的子弟走得更近，这里面涉及到了门第观念等因素。
“这谁知道，五大世家做事一项严密，把子弟送到海外磨砺非常正常。”
随即就有人摇着头回道，现在线索很少根本就没办法猜出婉儿的身份。
不要说他们了，就连杨茂盛和杨虞灵都不清楚李昊和婉儿的底细，更何况别人了，唯一知道其中缘由的就是小柔，而小柔肯定不会向外泄露出去。
休息室里，杨茂盛和卢德忠等人依旧谈笑风生，丝毫看不出来两人是会长的竞争者。
“难道失效了？”
随着时间的推移卢德忠的眉头越皱越深，暗自观察着大屏幕上的婉儿，可一个多小时都过去了婉儿好像并没有什么异常反应，他不由得怀疑起了安眠药的药效。
杨茂盛注意到了有些心神不宁暗中查看婉儿的卢德忠，不由得暗自摇了摇头，他已经知道了有人想要给婉儿下药的事情，万万没想到卢德忠会堕落到做出如此下三滥事情的地步，简直有负其川菜名家的声誉。
如果不是婉儿机灵感觉到了异样的话，那么这一局比试婉儿必输无疑，同时也将成为了东蜀川菜联合会历史上的一大黑幕，永远被人嘲笑。
“你们有没有觉得那个小姑娘有些奇怪？”
就在杨茂盛和卢德忠心思各异的时候，一名中年人不由得狐疑地望着正在有条不紊地忙活着的婉儿。
“对呀，她做菜的方式好像有些与众不同。”
随着那名中年人的提醒，现场众人纷纷望了过去，有人很快就注意到了这个现象，发现婉儿的回锅肉的手法好像跟大家所熟知的有些不一样。
回锅肉是巴蜀民间的传统菜肴，也称熬锅肉，因其历史悠久食者甚众，遂成为别具风味的巴蜀名菜，更是被人推崇为第一川菜，将其比为川菜中的花旦。
有人说巴蜀之地家家都会做回锅肉，虽然有些夸张但同时也表明了其在川菜中的特殊地位。
民间甚至有这么一个说法：“入蜀不吃回锅肉，白来天府走一遭。”
所谓的“天府”指的就是巴蜀之地，因为古代巴蜀被成为“天府之国”，故而用“天府”代指巴蜀。
回锅肉的配料有很多种，除了蒜苗还还可以用彩椒、洋葱、韭菜甚至锅盔等来制作回锅肉，可谓家家都有自己的秘方。
实际上，回锅肉的做法非常简单，这也是家家户户都能做的一个重要原因，不会像满汉全席那样需要很高的厨艺。
回锅肉的选材也很普通，即五花肉、葱、姜、蒜、蒜苗、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、糖和酱油等等。
这些食材在市场上很容易就买到，在厨房将其清洗干净和加工后，把五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒，然后黄酒适量煮开。
这个时候水面上会有一层白色的沫沫，将那些浮沫捞出来，然后将五花肉煮至八成熟，取出自然冷却。
等肉凉了后将其切成薄片，同时把姜和蒜切片，而葱则切成斜段，这样一是好看，二来也方便入味。
另外把蒜苗也斜切成段，用以不久后的烹饪。
等处理完了这些前期的准备工作后就可以开火烹饪，先在炒锅里加少量的油煸香辣椒、花椒及葱姜，然后把切好的五花肉肉片煸炒，直至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
这个时候将那些肉片拨到锅的一边，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，之所以把豆瓣酱剁碎自然是为了更加方便地出味。
紧跟着，在锅里加入适当的酱油或者甜面酱进行调色，而后加入蒜苗与肉片一起翻炒均匀。
最后，在即将出锅的菜上加入少许料酒和糖调好味道，然后一道味道鲜美的回锅肉就出了锅。
当然了，根据个人的口味不同可以选择不同的食材，而且在漫长的历史中人们不断对回锅肉的做法进行改良。
所以市面上各种回锅肉的做法各有千秋，但万变不离其宗，其烹饪的目的是一致的。